Seitan 'Escalivada' met Bonen en Olijven
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en voedzame maaltijd met geroosterde groenten (escalivada) en seitan, rijk aan plantaardige eiwitten. Dit gerecht is ideaal voor meal prep; de smaken komen prachtig samen en het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 630 kcal per portie · ± €3.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Spaans
Ingrediënten
- 400 g seitan, in plakken gesneden
- 1 grote aubergine, in plakken
- 1 grote courgette, in plakken
- 2 rode paprika's, gehalveerd en ontpit
- 1 rode ui, in dikke ringen
- 1 blik (400 g) cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 100 g zwarte olijven, ontpit
- 4 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse tijm en rozemarijn, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de aubergine, courgette, paprika's en rode ui met 2 el olijfolie, zout en peper.
- Rooster de groenten op een bakplaat gedurende 30-40 minuten, of totdat ze zacht zijn en lichtelijk geblakerd; keer halverwege om.
- Snijd de geroosterde paprika's in reepjes en de rest van de groenten in grove stukken.
- Bak de seitan plakken in een pan met 1 el olijfolie goudbruin; zet apart.
- Meng in een grote kom de geroosterde groenten, seitan, cannellini bonen en olijven.
- Maak een dressing van de resterende 1 el olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook, tijm, rozemarijn, zout en peper.
- Giet de dressing over de escalivada en meng voorzichtig; serveer warm of koud.
Cheftip
Laat de escalivada minstens een uur trekken na bereiding voor een intensere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 630 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g