Seitan en Groentecurry 'Rioja'
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle en pittige curry, rijk aan plantaardige eiwitten, geïnspireerd op de smaken van de Rioja regio. Uitstekend voor meal prep; de smaken worden dieper na een dag en het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Spaans
Ingrediënten
- 400 g seitan, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 400 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl cayennepeper (optioneel)
- Verse koriander, gehakt (garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de seitan blokjes goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode en groene paprika toe en bak 5-7 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Roer het gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper erdoor en bak kort mee.
- Voeg de gehakte tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de gebakken seitan toe en laat nog 15-20 minuten sudderen, of totdat de curry is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, garneer met verse koriander en serveer.
Cheftip
Serveer met quinoa of volkorenrijst voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g