Seitan Stoofpot met Chorizo en Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en smaakvolle stoofpot, rijk aan plantaardige eiwitten, geïnspireerd op de Spaanse keuken. Ideaal voor meal prep; de smaken worden na een dag nog beter en het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Spaans
Ingrediënten
- 400 g seitan, in blokjes
- 100 g vegan chorizo, in plakjes
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, gehakt (garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren braadpan en bak de seitan blokjes goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de vegan chorizo toe aan de pan en bak deze knapperig; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in de overgebleven olie tot ze zacht zijn, voeg dan de rode paprika toe en bak nog 5 minuten.
- Roer de gerookte paprikapoeder en komijnpoeder erdoor en bak kort mee, voeg dan de gehakte tomaten en groentebouillon toe.
- Breng aan de kook, voeg de seitan en kikkererwten toe, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen.
- Voeg de gebakken vegan chorizo toe, warm door, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer.
Cheftip
Serveer met een schepje Griekse yoghurt voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 25 g