Shakshuka met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartverwarmende en kruidige shakshuka, waarbij quinoa een voedzame bodem vormt voor de gepocheerde eieren en rijke tomatensaus. Een perfect begin van de dag.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- Snufje cayennepeper
- 4 eieren
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten, tot deze licht zacht is.
- Roer de tomatenblokjes, komijn, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper erdoor en breng aan de kook.
- Laat het geheel 10-15 minuten sudderen, tot de saus iets is ingedikt.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei, dek de pan af en pocheer de eieren 5-8 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Serveer de shakshuka op de gekookte quinoa en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voeg voor extra diepte een snufje suiker toe aan de tomatensaus om de zuren te balanceren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 19 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g