Shish Barak met Linzen en Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Syrische dumplings (Shish Barak) gevuld met een kruidige linzen-quinoamengsel, geserveerd in een romige yoghurtsaus en afgebakken in de oven. Een vegetarische variant van de klassieker.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Eiwitrijk, Syrisch
Ingrediënten
- Voor de dumplings:
- 200 g bloem
- 100 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje zout
- Voor de vulling:
- 100 g groene of bruine linzen, gekookt
- 50 g ongekookte quinoa, gekookt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/4 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Voor de yoghurtsaus:
- 750 g volle yoghurt
- 1 eetlepel maïzena
- 1 ei
- 250 ml water
- 1 eetlepel gedroogde munt
- 1 eetlepel olijfolie voor garnering
Bereiding
- Maak een deeg van bloem, water, olijfolie en zout; kneed soepel en laat rusten.
- Meng voor de vulling de gekookte linzen, gekookte quinoa, fijngehakte ui, knoflook, koriander, komijn, zout en peper.
- Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnee; plaats een theelepel vulling in het midden van elk rondje en vouw dicht tot kleine halvemaantjes of 'hoedjes'.
- Kook in een pan voor de yoghurtsaus de yoghurt, maïzena, ei en water op laag vuur, constant roerend, totdat de saus dikker wordt; voeg zout toe naar smaak.
- Plaats de gevulde dumplings in een ovenvaste schaal en giet de warme yoghurtsaus eroverheen.
- Strooi de gedroogde munt erover en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, of totdat de randjes van de dumplings lichtbruin zijn.
- Besprenkel voor het serveren met een beetje olijfolie.
Cheftip
Zorg ervoor dat de yoghurtsaus constant wordt geroerd tijdens het koken om schiften te voorkomen. Gebruik een garde voor een gladde saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 25 g