Shukto
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een traditioneel Bengaals gerecht met een mix van verschillende groenten, waaronder pompoen, en een kenmerkende bittere smaak. Een unieke en voedzame amuse die de smaakpapillen zuivert.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Bengaals
Ingrediënten
- 100 g pompoen, in blokjes
- 50 g bittere meloen (karela), in plakjes
- 50 g aubergine, in blokjes
- 50 g aardappel, in blokjes
- 50 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 el mosterdzaad, gemalen
- 1/2 tl gemberpasta
- 1/2 tl radhuni (wilde selderijzaad), gemalen
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1 tl pancha phoron (Bengalese vijfkruidenmix)
- 2 el mosterdolie
- Zout naar smaak
- Scheutje melk (optioneel)
Bereiding
- Verhit mosterdolie in een pan en bak de bittere meloen tot deze lichtbruin is, haal uit de pan en zet apart.
- Voeg pancha phoron toe aan de resterende olie en laat sissen, voeg dan alle overige groenten toe.
- Bak de groenten een paar minuten, voeg kurkumapoeder en zout toe, en een scheutje water.
- Dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, voeg dan de gemberpasta, gemalen mosterdzaad en radhuni toe.
- Roer de gebakken bittere meloen erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes koken, eventueel met een scheutje melk voor romigheid.
Cheftip
De bittere meloen kan voor het bakken in zout water worden geweekt om de bitterheid te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 8 g