Shurbat Kousa (Courgette Soep)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en hartverwarmende Egyptische courgettesoep, zacht van smaak en heerlijk romig. Perfect als voorgerecht of licht bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 140 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 500 g courgette, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- 50 ml slagroom (optioneel, voor romigheid)
- 2 el olijfolie
- Verse dille of peterselie voor garnering
- Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui tot deze zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze 5 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken tot de courgette gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie en roer er eventueel de slagroom doorheen.
- Breng op smaak met zout en witte peper en serveer gegarneerd met verse dille of peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de courgette voor het koken licht roosteren in de oven, wat een diepere, nootachtige smaak aan de soep geeft.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 8 g