Skirlie and Bacon Couscous Salad
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige couscoussalade met 'skirlie' (een Schotse havermoutvulling) en krokant gebakken bacon. Een eenvoudige maar smaakvolle combinatie, perfect voor een stevige lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 580 kcal per portie · ± €6.30 per portie · Lunch, Schots
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 250 ml hete groentebouillon
- 100 g havermout
- 4 plakjes bacon, krokant gebakken en verkruimeld
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el boter of bakvet van de bacon
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous met de hete groentebouillon en roer los met een vork; laat afkoelen.
- Bak de bacon krokant in een koekenpan, haal uit de pan, laat uitlekken en verkruimel; bewaar het bakvet.
- Fruit de fijngesneden ui in het bakvet (of boter) tot deze zacht is.
- Voeg de havermout toe en rooster deze kort mee tot geurig, dit is de 'skirlie'.
- Meng de afgekoelde couscous met de skirlie en de verkruimelde bacon.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een vegetarische variant kunt u gerookte paprikapoeder toevoegen aan de skirlie en de bacon weglaten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 25 g