Smoked Haddock Kedgeree Couscous
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een snelle en smaakvolle versie van de klassieke kedgeree, waarbij rijst wordt vervangen door couscous. Gerookte schelvis, gekookte eieren en kruidige currypoeder maken dit een heerlijke lunch.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Lunch, Schots
Ingrediënten
- 200 g gerookte schelvisfilet
- 150 g couscous
- 250 ml hete visbouillon
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 el kerriepoeder
- 20 g boter
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Pocheer de gerookte schelvis in water of melk gedurende 5-7 minuten tot deze gaar is, laat afkoelen en verdeel in vlokken.
- Bereid de couscous door deze te mengen met de hete visbouillon, af te dekken en 5 minuten te laten staan; roer daarna los met een vork.
- Smelt de boter in een pan en fruit de fijngesneden ui glazig.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak deze kort mee tot geurig.
- Meng de gerookte schelvisvlokken en de couscous door het uienmengsel.
- Breng op smaak met zout en peper en schep in kommen.
- Garneer met de hardgekookte eieren en verse peterselie.
Cheftip
Voeg voor een extra kick een snufje cayennepeper toe aan de kerriepoeder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g