Snoekbaarsfilet met Linzen en Mosterdvinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzaam Elzasser ontbijt met perfect gebakken snoekbaarsfilet, geserveerd op een bedje van aardse linzen en afgemaakt met een pittige mosterdvinaigrette.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Elzasser
Ingrediënten
- 4 snoekbaarsfilets (elk ongeveer 150 g), zonder huid
- 200 g groene linzen (Puy-linzen)
- 1 liter groentebouillon
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 selderijstengel, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 el Dijonmosterd
- 4 el rode wijnazijn
- 6 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af en kook ze in de groentebouillon met de wortel, selderij en sjalot tot ze gaar zijn (ongeveer 20-25 minuten); giet af maar bewaar een beetje kookvocht.
- Meng voor de vinaigrette de mosterd met de rode wijnazijn en klop er langzaam 4 el olijfolie door, breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de resterende 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Dep de snoekbaarsfilets droog, bestrooi met zout en peper, en bak ze 3-4 minuten per kant tot ze gaar zijn en een mooie korst hebben.
- Meng de linzen met de mosterdvinaigrette en voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de gewenste consistentie te krijgen.
- Serveer de gebakken snoekbaarsfilet op een bedje van linzen en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Laat de linzen niet te lang koken, ze moeten nog een beetje bite hebben. Het is een ontbijt, maar stevig genoeg als brunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g