Solterito de Queso
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en lichte salade uit Arequipa, met gekookte aardappelen, tuinbonen, maïs, kaas en een pittige dressing. Perfect als verfrissend voorgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g aardappelen, gekookt, geschild en in blokjes
- 150 g gekookte tuinbonen (gepeld)
- 150 g gekookte maïskorrels
- 100 g queso fresco (of feta), in blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 ají amarillo, fijngesneden (optioneel, voor pit)
- 2 el gehakte koriander
- 4 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de aardappelblokjes, tuinbonen, maïskorrels, queso fresco, rode ui en ají amarillo (indien gebruikt).
- Maak een dressing door de olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper te kloppen.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
- Roer de gehakte koriander erdoor.
- Serveer de solterito de queso direct of licht gekoeld.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je een paar blaadjes verse munt toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g