Solyanka met Champignons
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en zure Russische soep, hier in een vegetarische variant met een rijke bouillon, verschillende soorten paddenstoelen en ingelegde groenten. Een smaakvolle en verrassende bijgerecht-optie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Russisch
Ingrediënten
- 300 g gemengde champignons (bijv. kastanjechampignons, shiitake)
- 1 grote ui
- 2 augurken (zuur, ingelegd)
- 50 g olijven (groen, ontpit)
- 2 el tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 1 laurierblad
- Paar takjes verse dille
- Zure room en een schijfje citroen voor de garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de champignons in plakjes, de ui fijn en de augurken in blokjes. Halveer de olijven.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg de groentebouillon en het laurierblad toe en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg vervolgens de augurken en olijven toe en laat nog 5 minuten meekoken.
- Breng op smaak met zout en peper. Vis het laurierblad eruit.
- Serveer de solyanka warm, gegarneerd met een lepel zure room, een schijfje citroen en verse dille.
Cheftip
Voor een nog complexere smaak kun je een eetlepel kappertjes toevoegen samen met de augurken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 18 g