Sopa de Arroz (Mexicaanse Rijstsoep)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verwarmende Mexicaanse rijstsoep, perfect voor een eenvoudige lunch. Gemaakt met tomatenbouillon en subtiel gekruid.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Lunch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 100 g lange graanrijst
- 1 el plantaardige olie
- 0.5 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 1 liter kippenbouillon
- 0.5 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Limoenpartjes voor serveren
Bereiding
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de rijst goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepureerde tomaten en komijnpoeder toe en kook 5 minuten mee, onder af en toe roeren.
- Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook, voeg de voorgebakken rijst toe en breng op smaak met zout en peper.
- Zet het vuur laag en laat de soep 15-20 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander en limoenpartjes.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kun je de soep serveren met verkruimelde tortilla chips of een schepje zure room.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g