Sopa Freda de Cigrons amb Cogombre i Iogurt
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk lichte en verkoelende koude soep met kikkererwten, komkommer en een vleugje yoghurt. Perfect als fris voorgerecht of bijgerecht op een warme dag.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 komkommer, geschild en grof gehakt
- 200 ml Griekse yoghurt (plantaardige optie mogelijk)
- 200 ml koud water (of groentebouillon)
- 1 teen knoflook, grof gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Verse muntblaadjes voor garnering
- Extra vierge olijfolie voor besprenkeling
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Doe de kikkererwten, komkommer, Griekse yoghurt, koud water, knoflook en citroensap in een blender.
- Mix tot een gladde en romige soep; voeg indien nodig extra water toe voor de gewenste dikte.
- Breng de koude soep op smaak met zout en peper.
- Koel de soep minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de soep goed koud is.
- Schenk de koude soep in kommen, garneer met verse muntblaadjes en besprenkel met een beetje olijfolie.
- Serveer direct.
Cheftip
Voor een extra frisse kick kun je een beetje verse dille toevoegen aan de soep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 7 g