Sopa Fría de Zanahoria y Menta
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een onverwacht verfrissende koude soep, ideaal als licht dessert of tussen-gangen gerecht. De combinatie van zoete wortel en verkoelende munt is verrassend lekker.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 120 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Andalusisch
Ingrediënten
- 500 g wortels, in stukken
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml Griekse yoghurt
- 2 el verse muntblaadjes, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de wortels gaar in de groentebouillon.
- Laat de gekookte wortels en bouillon afkoelen.
- Pureer de afgekoelde wortels met de bouillon, Griekse yoghurt, fijngehakte munt en knoflook (indien gebruikt) tot een gladde soep.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de soep minimaal 2 uur in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Garneer met extra muntblaadjes voor het serveren.
Cheftip
Voor een lichtere variant kun je magere yoghurt gebruiken. Een scheutje olijfolie en een paar druppels citroensap kunnen de smaken verder verrijken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 3 g