Sopa Seca de Zapallo con Pecanas
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een bijzondere Peruaanse 'droge soep' met pompoen, pasta en pecannoten, rijk aan smaken en texturen. Vaak geserveerd als bijgerecht bij 'Carapulcra'.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g pompoen, geschild en in kleine blokjes
- 200 g fideos (dunne vermicelli) of andere korte pasta
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/4 cup ají panca pasta
- 1/2 cup tomatenblokjes uit blik
- 750 ml groentebouillon
- 1/2 cup geroosterde pecannoten, grof gehakt
- 1/4 cup rozijnen (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngesneden, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de ají panca pasta toe en bak 3 minuten mee, roer constant.
- Roer de tomatenblokjes en pompoenblokjes erdoor, giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg de pasta toe, roer goed en laat sudderen tot de pasta al dente is en de meeste vloeistof is opgenomen, ongeveer 8-10 minuten.
- Roer de geroosterde pecannoten en rozijnen (indien gebruikt) erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Laat nog 2-3 minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen en de resterende vloeistof wordt opgenomen.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Week de rozijnen 10 minuten in warm water voordat je ze toevoegt voor een sappiger resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 20 g