Sorghum Tabouleh met Paprika en Granaatappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een glutenvrije en voedzame variant op de klassieke tabouleh, gemaakt met sorghumkorrels, veel verse kruiden, knapperige paprika en zoetzure granaatappelpitjes. Fris en vol smaak.
Bereidingstijd: Overnacht weken + 60 · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 150 g sorghumkorrels
- 750 ml water of groentebouillon
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje verse munt, fijngehakt
- 1 rode paprika, in fijne blokjes
- 1/2 komkommer, in fijne blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 100 g granaatappelpitjes
- Voor de dressing:
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 30 ml vers geperst citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week de sorghumkorrels een nacht in ruim koud water.
- Giet het weekwater af en kook de sorghum in vers water of groentebouillon ongeveer 45-60 minuten tot de korrels gaar zijn en licht opengebarsten.
- Giet de sorghum af en laat volledig afkoelen, roer af en toe los met een vork.
- Meng in een grote kom de afgekoelde sorghum met de gehakte peterselie en munt, rode paprika, komkommer en rode ui.
- Klop in een kleine kom de olijfolie en citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Roer vlak voor het serveren de granaatappelpitjes erdoor.
Cheftip
Laat de sorghum extra goed uitlekken en afkoelen om te voorkomen dat de salade waterig wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 16 g