Soupe au Pistou avec Haricots Verts
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een geurige en smaakvolle Provençaalse groentesoep, boordevol verse groenten, pasta en een royale lepel huisgemaakte pistou. De toevoeging van sperziebonen maakt dit een extra vullend en voedzaam voorgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Frans
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 150 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 courgette, in blokjes
- 2 tomaten, ontveld en in blokjes
- 50 g kleine pasta (bv. coquillettes of vermicelli)
- Voor de pistou:
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 2 tenen knoflook
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 75 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe, laat 10 minuten koken.
- Voeg de sperziebonen en courgette toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg de tomaten en pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pasta gaar.
- Bereid intussen de pistou door de basilicumblaadjes, knoflook en geraspte Parmezaanse kaas in een keukenmachine te pureren terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt tot een gladde saus ontstaat; breng op smaak met zout en peper.
- Haal de soep van het vuur en roer vlak voor het serveren een royale lepel pistou door elke portie.
Cheftip
Maak extra pistou en bewaar deze in een afgesloten potje in de koelkast met een laagje olijfolie erop; zo blijft het langer goed en is het heerlijk bij pasta of op een broodje.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g