Southern Collard Greens met Black-Eyed Peas

door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht

Een robuust en smaakvol bijgerecht uit het Zuiden, met gestoofde bladgroenten en zwarte ogen bonen. Langzaam gegaard met gerookt vlees voor diepte.

Bereidingstijd: 2 uur 15 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Gezond, Amerikaans

Ingrediënten

Bak de hamhok of het spek in een grote Dutch Oven op middelhoog vuur tot het knapperig is; haal het vlees uit de pan en bewaar.
Voeg de ui toe aan het achtergebleven vet en fruit deze tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
Voeg de collard greens in porties toe aan de pan, roer en laat ze slinken voor je de volgende portie toevoegt; dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
Giet de kippenbouillon erbij, voeg de helft van het gebakken vlees toe, en breng aan de kook; verlaag het vuur en laat afgedekt 1.5 uur sudderen, of tot de collard greens erg mals zijn.
Voeg de zwarte ogen bonen en appelazijn toe aan de pan en laat nog 15-20 minuten sudderen om de smaken te laten samenkomen.
Breng op smaak met zout en peper; roer de resterende helft van het gebakken vlees erdoor voor het serveren.

Serveer dit gerecht met een beetje maïsbrood (cornbread) om de heerlijke 'pot liquor' (het kookvocht) op te soppen.