Southern Hoppin' John
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditioneel gerecht uit het Zuiden van de VS, vaak gegeten op Nieuwjaarsdag voor geluk. Zwarte ogen bonen met rijst, spek en groenten.
Bereidingstijd: 1 uur 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g gedroogde zwarte ogen bonen
- 100 g gerookt spek of ham, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 700 ml kippenbouillon
- 200 g langkorrelrijst
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de zwarte ogen bonen grondig af en laat ze minimaal 1 uur (of een nacht) weken in koud water; giet af.
- Bak het spek of de ham in een grote pan of Dutch Oven op middelhoog vuur tot het knapperig is; haal het vlees uit de pan en bewaar.
- Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe aan het achtergebleven vet en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Doe de geweekte bonen, laurierblad en kippenbouillon in de pan; breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt sudderen voor 45-60 minuten, of tot de bonen bijna gaar zijn.
- Voeg de rijst toe, roer door en breng opnieuw aan de kook; verlaag het vuur, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Roer het gebakken spek of de ham door de Hoppin' John en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Serveer met een scheutje pittige Tabasco voor een extra kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 8 g