Southern Succotash
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een levendig en gezond bijgerecht of lichte lunch, vol met verse maïs, lima bonen en andere seizoensgroenten. Dit kleurrijke gerecht is een ode aan de zuidelijke Amerikaanse keuken.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g verse of bevroren lima bonen
- 200 g verse of bevroren maïskorrels
- 1 el boter
- 0.5 grote ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 el gehakte verse peterselie
- 60 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de lima bonen en maïskorrels apart in gezouten water tot ze gaar zijn; giet af.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden ui en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de gekookte lima bonen en maïs toe aan de pan, samen met de kippenbouillon.
- Breng aan de kook en laat enkele minuten sudderen tot de bouillon lichtjes is ingedikt.
- Roer de verse peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat knapperig gebakken spekjes toe aan de succotash.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 5 g