Spaanse Tonijn en Rijst Salade
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en vullende salade met tonijn, rijst en verse groenten, perfect voor een voedzame lunch. Uitermate geschikt voor meal prep; de smaken vermengen zich en het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 510 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Spaans
Ingrediënten
- 2 blikken (à 160 g) tonijn in olijfolie, uitgelekt
- 200 g bruine rijst, gekookt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 0.5 komkommer, in kleine blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- Handvol verse peterselie, gehakt
- 3 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde rijst, uitgelekte tonijn, rode paprika, komkommer, cherrytomaten en rode ui.
- Voeg de gehakte peterselie toe.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast.
Cheftip
Voeg voor extra pit wat fijngesneden jalapeño toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 20 g