Spargel met Hollandaise Saus en Gekookte Ham
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lenteklassieker waarbij malse witte asperges de hoofdrol spelen, overgoten met romige hollandaisesaus en geserveerd met plakjes gekookte ham. Een feestelijk gerecht dat de komst van de lente viert.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Hoofdgerecht, Duits
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 1 theelepel suiker
- 0.5 theelepel zout
- 100 g boter
- 3 eidooiers
- 2 eetlepels citroensap
- Witte peper naar smaak
- 200 g gekookte ham, in plakjes
Bereiding
- Schil de asperges zorgvuldig en snijd het harde uiteinde eraf.
- Kook de asperges in licht gezouten water met de suiker gedurende 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte, totdat ze beetgaar zijn; giet af en houd warm.
- Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
- Klop de eidooiers met het citroensap au bain-marie tot een schuimige massa.
- Voeg de gesmolten boter geleidelijk, al kloppend, toe aan de eidooiers tot een dikke saus ontstaat; breng op smaak met zout en witte peper.
- Serveer de asperges met de hollandaisesaus en de gekookte ham.
Cheftip
Voeg een scheutje van het aspergekookvocht toe aan de hollandaisesaus voor extra smaak en een iets dunnere consistentie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 38 g