Spelt en Zoete Aardappel Pilaf
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige pilaf met de nootachtige smaak van spelt en de zoetheid van geroosterde zoete aardappel, ideaal als een vullend bijgerecht. Dit gerecht biedt een perfecte balans tussen zoet en hartig.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegan, Gezond, Australisch
Ingrediënten
- 150 g speltkorrels
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 600 ml groentebouillon
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de speltkorrels in water volgens de aanwijzingen op de verpakking, zorg ervoor dat ze al dente zijn; giet af en zet apart.
- Rooster de zoete aardappelblokjes met een beetje olijfolie, zout en peper in de oven op 200°C totdat ze gaar en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 20 minuten.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, voeg dan de gekookte spelt en de helft van de groentebouillon toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat sudderen totdat de bouillon is opgenomen, voeg dan de rest van de bouillon toe en laat weer sudderen.
- Roer de geroosterde zoete aardappel en verse koriander door de pilaf en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat komijn en paprikapoeder toevoegen aan de zoete aardappel voor het roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 7 g