Speltpannenkoekjes met Champignons en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Luchtige speltpannenkoekjes, geserveerd met een rijke vulling van gebakken champignons en romige geitenkaas. Een verfijnde en toch stevige lunch uit de Bourgondische keuken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 150 g speltmeel
- 2 eieren
- 250 ml melk
- Snufje zout
- 1 el boter, gesmolten (voor het beslag)
- 200 g champignons, in plakjes
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 1 el verse tijm, blaadjes gerist
- 2 el olijfolie (voor het bakken van champignons)
- Extra boter om te bakken (voor de pannenkoekjes)
Bereiding
- Klop in een kom het speltmeel, de eieren, melk, het snufje zout en de gesmolten boter tot een glad beslag. Laat het beslag 10 minuten rusten.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 minuten tot deze zacht is. Voeg de champignons en tijm toe en bak ze goudbruin en gaar.
- Verhit ondertussen een beetje boter in een andere koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het speltbeslag, 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de gebakken champignons over de pannenkoekjes en brokkel de geitenkaas erover.
- Vouw de pannenkoekjes dubbel en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra kruidige smaak kunt u wat fijngesneden rozemarijn toevoegen aan de champignonvulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g