Spinazie en Chorizo Gevulde Piquillo Pepers
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Malse piquillo pepers gevuld met een smaakvolle mix van spinazie, chorizo en rijst. Een verrassende en hartige lunchoptie.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Lunch, Baskisch
Ingrediënten
- 6 piquillo pepers uit pot
- 150 g verse spinazie
- 75 g chorizo, fijngesneden
- 50 g gekookte rijst
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een pan en bak de chorizo knapperig, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in hetzelfde vet tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken, druk overtollig vocht eruit.
- Meng de spinazie, gebakken chorizo en gekookte rijst door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de piquillo pepers voorzichtig met het spinaziemengsel.
- Verwarm de gevulde pepers kort in een oven op 180°C of in de magnetron en serveer.
Cheftip
Serveer met een eenvoudige tomatensaus of wat extra olijfolie eroverheen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 21 g