Spinazie-Citroenmousse met Merengue
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een luchtige en frisse mousse met de verrassende combinatie van spinazie en citroen, afgetopt met knapperige merengue. Een elegant en licht nagerecht dat de zintuigen prikkelt.
Bereidingstijd: 40 min (plus 2 uur k · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Nederlands
Ingrediënten
- 200 g verse spinazie
- 200 ml slagroom
- 100 g suiker (voor mousse)
- 4 blaadjes gelatine
- Sap van 1 citroen
- Geraspte schil van 1/2 citroen
- 2 eiwitten
- 50 g suiker (voor merengue)
Bereiding
- Blancheer de spinazie kort, knijp al het vocht eruit en pureer heel fijn.
- Week de gelatineblaadjes in koud water; los ze vervolgens op in het warme citroensap.
- Klop de slagroom stijf en roer de gepureerde spinazie, geraspte citroenschil, suiker (voor mousse) en opgeloste gelatine erdoor.
- Klop in een schone kom de eiwitten stijf met de 50 g suiker (voor merengue) tot glanzende pieken.
- Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het spinaziemengsel.
- Verdeel de mousse over glazen en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Serveer de mousse met verkruimelde merengue.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je wat limoensap toevoegen naast het citroensap.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g