Spinazie-Ei 'Muffins' met Chorizo
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Hartige 'muffins' van ei en spinazie, verrijkt met pittige chorizo. Een kleurrijke en vullende amuse, perfect voor een Bourgondisch ontbijt of brunch.
Bereidingstijd: 30 min · 6 personen · 160 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Amuse, Glutenvrij, Bourgondisch
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 150 g verse spinazie
- 75 g chorizo, in kleine blokjes
- 50 ml melk
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik papieren cupcakevormpjes.
- Bak de chorizoblokjes knapperig in een pan, laat uitlekken op keukenpapier.
- Blancheer de spinazie, knijp al het vocht eruit en hak grof.
- Klop in een kom de eieren los met de melk, bieslook, zout en peper.
- Roer de gebakken chorizo en gehakte spinazie door het eimengsel.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak 15-20 minuten in de oven, of totdat de 'muffins' gestold en goudbruin zijn.
Cheftip
Deze muffins zijn ook heerlijk koud te serveren en kunnen goed van tevoren worden bereid. Voor een vegetarische variant laat u de chorizo weg en voegt u wat extra geraspte kaas toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 12 g