Spinazie en Witte Bonen Stew met Croutons
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een eenvoudige doch hartverwarmende vegetarische stoofpot, perfect voor een voedzame lunch. Rijk aan spinazie en witte bonen, geserveerd met knapperige croutons.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Brits
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 400 g cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 300 g verse spinazie, geroosterd
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Voor de croutons:
- 2 sneetjes brood, in blokjes
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepelde tomaten, cannellini bonen, groentebouillon en oregano toe; breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Roer de geroosterde spinazie erdoor en laat nog 2 minuten meesudderen tot de spinazie geslonken is.
- Maak ondertussen de croutons door de broodblokjes in olijfolie krokant te bakken in een koekenpan.
- Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
- Serveer de spinazie-witte bonen stoofpot warm, gegarneerd met de croutons.
Cheftip
Voeg voor extra diepte wat gerookt paprikapoeder toe aan de stoofpot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g