Steirische Eierschwammerl Salade met Cottage Cheese
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en verfrissende salade, geïnspireerd op de Steiermarkse keuken, perfect voor een 'cutfase'. Rijk aan eiwitten door de cottage cheese, bevordert het spierbehoud en verzadiging.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Voorgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g cantharellen (eierschwammerl)
- 150 g cottage cheese
- 1 rode ui, fijngesneden
- 50 g veldsla
- 2 el pompoenpitolie (Steirische Kürbiskernöl)
- 1 el appelazijn
- Verse bieslook, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Maak de cantharellen schoon en snijd de grotere exemplaren in kleinere stukken.
- Verhit een pan en bak de cantharellen kort aan zonder olie, totdat het vocht verdampt is; voeg dan een theelepel pompoenpitolie toe en bak ze lichtbruin.
- Meng in een kom de gebakken cantharellen met de fijngesneden rode ui, veldsla en gehakte bieslook.
- Meng de cottage cheese erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Besprenkel de salade met de resterende pompoenpitolie en appelazijn en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra nootachtige smaak kun je de cantharellen kort roosteren met een snufje karwijzaad.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g