Stifado met Lamsvlees
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke en aromatische Griekse stoofpot met mals lamsvlees, kleine sjalotten en een diepe tomatensaus met rode wijn en kruidnagel. Een gerecht vol complexe smaken.
Bereidingstijd: 3 uur · 6 personen · 620 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Grieks
Ingrediënten
- 1 kg lamsvlees (bijv. schouder), in blokjes van 3-4 cm
- 4 eetlepels olijfolie
- 500 g kleine sjalotten of zilveruitjes, gepeld en heel gelaten
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 400 g gepelde tomaten uit blik, fijngedrukt
- 200 ml rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 2 laurierbladeren
- 4-5 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en braad het lamsvlees rondom bruin in porties; haal het vlees uit de pan.
- Voeg de resterende olijfolie toe en fruit de sjalotten tot ze lichtbruin zijn; voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Doe het lamsvlees terug in de pan, voeg de tomaten, rode wijn, runderbouillon, laurierbladeren, kruidnagels, kaneelstokje, rode wijnazijn, zout en peper toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen op laag vuur, of totdat het lamsvlees botermals is en de saus is ingedikt.
- Verwijder de laurierbladeren, kruidnagels en het kaneelstokje voor het serveren.
- Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree of grof brood.
Cheftip
Laat het stifado de volgende dag rusten; de smaken trekken dan nog beter door en het gerecht smaakt nog intenser.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 35 g