Stoemp met Tomaten en Spekjes
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Belgische 'stoemp' (stamppot) met de zoete frisheid van tomaat en de zoutige toets van knapperige spekjes. Een comfortabele lunch die warmte en voldoening biedt.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Lunch, Comfort food, Belgisch
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen, geschild en in stukken
- 400 g rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 150 g gerookte spekblokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 100 ml melk
- 50 g boter
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water gaar en giet af.
- Bak de spekblokjes krokant in een pan, haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de ui in het achtergebleven vet.
- Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met ui en laat 5 minuten meebakken tot ze licht zacht zijn.
- Stamp de aardappelen fijn met de melk en boter tot een smeuïge puree. Roer de tomaat-ui-mengsel en de helft van de spekjes erdoorheen.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer de stoemp gegarneerd met de overgebleven spekjes en verse peterselie.
Cheftip
Ontvel de tomaten door ze kort in kokend water te dompelen en daarna direct in ijswater te leggen. Dit maakt het pellen veel gemakkelijker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 24 g