Sukuma Wiki met Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en smaakvolle bladgroentestoofpot van boerenkool of collard greens, gekruid met uien en tomaten. Een perfecte, voedzame aanvulling op lichte couscous.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 500 g boerenkool of collard greens, fijngesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl chilivlokken (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- 3 el plantaardige olie
- 50 ml water of bouillon
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en rode paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tomaten, komijn en chilivlokken toe. Bak 5 minuten tot de tomaten zacht zijn.
- Voeg de fijngesneden boerenkool toe. Roerbak tot de groenten beginnen te slinken. Voeg het water of de bouillon toe, dek af en laat 10-15 minuten sudderen tot de boerenkool zacht is maar nog wat 'bite' heeft.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Sukuma Wiki naast of over de warme couscous.
Cheftip
Was de boerenkool goed en snijd de dikke nerven eruit voor een fijnere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 16 g