Sundal met kikkererwten en kokos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfrissende en voedzame salade uit Zuid-India, perfect als lichte maaltijd. De kikkererwten worden gecombineerd met verse kokos en een milde kruidenolie.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 310 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Zuid-Indiaas
Ingrediënten
- 200 g gedroogde kikkererwten (nacht geweekt en gekookt)
- 50 g verse geraspte kokos
- 2 groene chilipepers, fijngehakt
- 1 cm gember, geraspt
- 10 curryblaadjes
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/4 tl asafoetida
- 1 el plantaardige olie
- Sap van 1/2 limoen
- Zout naar smaak
Bereiding
- Zorg dat de geweekte en gekookte kikkererwten zijn afgekoeld en uitlekt.
- Verhit de plantaardige olie in een kleine pan en voeg de mosterdzaadjes toe; laat ze poppen.
- Voeg de curryblaadjes, groene chilipepers, gember en asafoetida toe en bak kort tot geurig.
- Meng de kruidenolie met de kikkererwten, geraspte kokos, limoensap en zout in een grote kom.
- Serveer direct of bewaar gekoeld.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je wat fijngehakte koriander toevoegen aan de sundal.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g