Sup Tulang
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een troostende Maleisische rundvleesbouillon gemaakt van langzaam gegaarde rundvleesbotten en vlees, rijk aan specerijen en groenten. Perfect om op te warmen.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Lunch, Gezond, Maleisisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 1 kg rundvleesbotten met wat vlees eraan (bv. mergpijpjes of ossenstaart)
- 2 liter water
- 2 uien, in kwarten
- 4 teentjes knoflook, gekneusd
- 2 cm gember, in plakjes
- 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
- 3 steranijs
- 5 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 2 el plantaardige olie
- 1 bosje koriander, gehakt (garnering)
- Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de rundvleesbotten kort in kokend water, giet af en spoel af om onzuiverheden te verwijderen.
- Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de uien, knoflook, gember, sereh, steranijs, kruidnagels en kaneelstokje tot geurig.
- Voeg de geblancheerde rundvleesbotten toe en bak ze kort mee.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur laag, dek af en laat de soep minimaal 2-3 uur sudderen, of tot het vlees van de botten valt.
- Haal de botten eruit, verwijder het vlees en snijd in kleine stukjes; zeef de bouillon voor een heldere soep.
- Voeg het vlees terug in de bouillon, breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
- Serveer warm, eventueel met rijstvermicelli of brood.
Cheftip
Voor een rijkere bouillon kun je wat geroosterde groenten (zoals wortel en selderij) toevoegen tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 25 g