Suquet de Gambes (Garnalen Stoofpotje)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een traditioneel Catalaans visstoofpotje met garnalen, aardappelen en een rijke amandel-knoflookpicada. Een heerlijke maaltijd, vooral op koudere dagen.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 500 g grote rauwe garnalen, gepeld, koppen apart gehouden
- 400 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rijpe tomaat, geraspt
- 100 ml droge witte wijn
- 500 ml visbouillon
- 80 ml olijfolie
- Voor de picada:
- 1 teentje knoflook
- 10 amandelen, geroosterd
- Paar takjes peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 30 ml olijfolie in een pan en bak de garnalenkoppen aan tot ze roze zijn, druk er met een lepel de sappen uit en zeef de bouillon, gooi de koppen weg.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote braadpan, bak de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de geraspte tomaat toe en laat 5 minuten sudderen, blus af met witte wijn en laat inkoken.
- Voeg de aardappelen en de gezeefde bouillon (van de garnalenkoppen) en visbouillon toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Maak ondertussen de picada: vijzel knoflook, geroosterde amandelen en peterselie fijn met een beetje olijfolie tot een pasta.
- Voeg de gepelde garnalen en de picada toe aan de stoofpot, roer voorzichtig door en laat nog 5 minuten koken tot de garnalen gaar zijn.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, serveer warm.
Cheftip
De picada is essentieel voor de diepe smaak; neem de tijd om deze goed te bereiden voor de beste resultaten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 28 g