Suspiro de Limeña met Courgette-Limoen Compote
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een zoet en romig Peruaans nagerecht met een verrassende frisse twist van courgette en limoen, bekroond met een luchtige meringue.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 ml gecondenseerde melk
- 200 ml geëvaporeerde melk
- 4 eidooiers
- 1 tl vanille-extract
- 150 g courgette, fijn geraspt
- 50 ml limoensap
- 75 g suiker
- 3 eiwitten
- 100 g poedersuiker
- Snufje kaneelpoeder
Bereiding
- Verwarm de gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, eidooiers en vanille-extract in een pan op laag vuur, al roerend, tot het mengsel dikker wordt (manjar blanco).
- Meng de geraspte courgette met limoensap en 25 g suiker, en kook zachtjes tot de courgette zacht is en het vocht is verdampt tot een compote.
- Klop de eiwitten stijf, voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop verder tot een glanzende meringue (suspiro).
- Verdeel de manjar blanco over de glaasjes, schep hierop een laagje courgette-limoen compote.
- Garneer met de meringue en brand deze lichtjes met een gasbrander, bestrooi met kaneelpoeder.
Cheftip
Zorg ervoor dat de eidooiers en melk op zeer laag vuur koken om schiften te voorkomen. Blijf constant roeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 15 g