Sütőtökös Lecsó (Pompoen Lecsó)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevige Hongaarse groentestoofpot, verrijkt met blokjes pompoen voor een extra zoete en romige textuur. Heerlijk als bijgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hongaars
Ingrediënten
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 400 g pompoen (bijv. butternut), geschild en in blokjes
- 400 g rijpe tomaten, ontveld en in stukken (of blik tomaten)
- 2 theelepels zoete paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig; voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de paprika's en pompoen toe en bak 5-7 minuten mee tot ze iets zachter worden.
- Roer het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee; voeg dan de tomaten toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de smaken zijn vermengd.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor een pittigere variant kun je een beetje hete paprikapoeder of verse chili toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 8 g