Syrische Zwarte Bonen Maqloubeh met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische twist op de klassieke maqloubeh, rijk aan eiwitten en vezels door zwarte bonen, ideaal voor een cutfase door de beperkte calorieën en hoge voedingswaarde.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €4.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Syrisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte zwarte bonen
- 1 aubergine, in plakken
- 1 courgette, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 0.5 ui, gesnipperd
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 tl zevenkruidenpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de aubergine-, courgette- en paprikaplanten lichtjes met olijfolie, bestrooi met zout en rooster ze 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- Fruit de ui in de overgebleven olijfolie tot glazig.
- Voeg de zwarte bonen, komijn, kurkuma en zevenkruidenpoeder toe en bak 5 minuten mee.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Begin met een laag geroosterde groenten in een ovenvaste schaal, gevolgd door een laag bonenmengsel.
- Herhaal de lagen en sluit af met een laag groenten.
- Bak 10-15 minuten in de oven tot alles goed warm is.
- Keer de maqloubeh voorzichtig om op een serveerschaal en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Je kunt ook andere groenten toevoegen zoals bloemkool of wortel voor meer variatie en voedingsstoffen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g