Székely Gulyás (Hongaarse Zuurkool Goulash)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevig en zuurzoet gerecht met rundvlees, zuurkool en paprika, verrijkt met een vleugje zure room. Ideaal voor koude dagen en een ware smaaksensatie.
Bereidingstijd: 150 min · 4 personen · 600 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Hongaars
Ingrediënten
- 600 g rundvlees (schouder of nek), in blokjes
- 500 g zuurkool, uitgelekt en eventueel gespoeld
- 2 grote uien, fijngehakt
- 2 el reuzel of zonnebloemolie
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad
- 200 ml runderbouillon
- 200 g zure room
- 1 el bloem
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de reuzel of olie in een grote stoofpan en fruit de uien glazig.
- Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze rondom bruin; strooi het paprikapoeder en karwijzaad erover en roer goed door.
- Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook; laat het vlees afgedekt 1,5 uur sudderen tot het bijna gaar is.
- Voeg de uitgelekte zuurkool toe aan het vlees, roer goed door en laat nog eens 30-45 minuten sudderen, totdat zowel het vlees als de zuurkool gaar zijn.
- Meng in een kom de zure room met de bloem tot een glad papje en roer dit geleidelijk door de goulash om de saus te binden.
- Breng de Székely Gulyás op smaak met zout en peper en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen voor het serveren.
Cheftip
Spoel de zuurkool niet te veel als je van een intensere, zuurdere smaak houdt; voor een mildere variant kun je hem wel grondig spoelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 30 g