Tabouleh met Quinoa en Granaatappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een levendige en frisse Armeense tabouleh, maar dan met quinoa als basis. De toevoeging van granaatappelpitjes zorgt voor een heerlijk zoetzure toets.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 295 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 1 grote bos peterselie, fijngehakt
- 0.5 bosje munt, fijngehakt
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 0.5 komkommer, in kleine blokjes
- 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 0.5 granaatappel, pitten
- 4 el olijfolie
- 3 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng de gekookte en afgekoelde quinoa in een grote kom met de fijngehakte peterselie en munt.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten, komkommer en fijngesnipperde rode ui toe.
- Roer de granaatappelpitjes door de salade.
- Klop in een kleine kom de olijfolie en het citroensap door elkaar.
- Schenk de dressing over de quinoa-groentemix en meng goed.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de tabouleh minimaal 30 minuten in de koelkast staan voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gedroogd zijn na het wassen, dit voorkomt een waterige salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 295 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 14 g