Tacacho de Yuca con Berenjena
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verrassende Peruaanse combinatie van tacacho (geplette, gebakken cassave) met hartige aubergine. Een stevig en uniek ontbijt uit de junglekeuken.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g yuca (cassave), geschild en in stukken
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g gerookt spek (tocino), in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de yuca in gezouten water tot deze heel zacht is, ongeveer 20-25 minuten. Giet af en prak de yuca fijn tot een gladde puree.
- Bak ondertussen in een koekenpan het spek knapperig. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet.
- Voeg de aubergineblokjes toe aan het bakvet van het spek (voeg extra olie toe indien nodig) en bak ze goudbruin en zacht.
- Voeg de rode ui toe aan de aubergine en bak mee tot de ui glazig is.
- Meng de gebakken aubergine, ui en het knapperige spek door de geprakte yuca. Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm met je handen kleine balletjes of schijfjes van het tacacho-mengsel en bak ze kort in een pan met wat olie tot ze aan alle kanten warm en lichtbruin zijn.
- Serveer de tacacho direct, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Zorg ervoor dat de yuca volledig gaar is, anders wordt het lastig om een gladde tacacho te maken. Een aardappelstamper werkt hier perfect.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g