Tagine van Aardappelen met Olijven en ingelegde Citroen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en aromatische vegetarische tagine, vol van smaak door de combinatie van aardappelen, zoute olijven en de frisse toets van ingelegde citroen. Een vullend en bevredigend gerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen, geschild en in grove stukken
- 1 grote ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g groene olijven zonder pit
- 1/2 ingelegde citroen, vruchtvlees verwijderd, schil in reepjes
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- Snufje saffraandraadjes (optioneel)
- 200 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een tagine of een stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, gemberpoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en saffraan toe. Roerbak kort tot de aroma's vrijkomen.
- Doe de aardappelstukken in de tagine en roer om ze met de kruiden te bedekken. Voeg de olijven en de reepjes ingelegde citroen toe.
- Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, dek af en laat 40-50 minuten sudderen op laag vuur, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Controleer tijdens het sudderen af en toe of er nog genoeg vocht is. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g