Tagine Batata Aswad (Aubergine Tagine uit de Oven)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een kruidige en geurige Jemenitische tagine, langzaam gegaard in de oven, met malse aubergine, tomaten en een mix van warme specerijen.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Jemenitisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in dikke plakken
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 grote ui, in ringen
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 60 ml olijfolie
- 1 theelepel ras el hanout
- 0.5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0.25 theelepel kurkumapoeder
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 100 ml groentebouillon
- 30 g verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C; besprenkel de aubergineplakken met de helft van de olijfolie en een snufje zout, en bak 15 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Meng in een ovenschaal de gebakken aubergine met de cherrytomaten, uienringen, knoflook, de resterende olijfolie, ras el hanout, gerookt paprikapoeder, kurkumapoeder, zout en peper.
- Giet de groentebouillon in de schaal.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder het folie en bak nog eens 10-15 minuten, totdat de aubergine heel zacht is en de saus is ingedikt.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Serveer deze tagine met couscous of vers brood om de heerlijke saus op te vangen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 13 g