Tagine van Broccoli en Gestoofde Eieren
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartverwarmende tagine met malse broccoli, gestoofde tomaten en perfect gegaarde eieren, op smaak gebracht met traditionele Marokkaanse kruiden. Een voedzaam begin van de dag.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 400 g broccoli, in roosjes
- 4 grote eieren
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- Een snufje saffraan (optioneel)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een tagine of diepe pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten, komijn, paprika, kurkuma, saffraan, zout en peper toe en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de broccoliroosjes toe, dek af en laat nog 10-15 minuten sudderen tot de broccoli gaar is.
- Maak vier kuiltjes in de broccoli-tomatensaus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de tagine opnieuw af en laat de eieren 5-8 minuten pocheren, of tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Serveer met Marokkaans brood om de heerlijke saus op te dippen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 17 g