Tagine met Parelcouscous en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische tagine, boordevol diverse groenten en gekookt met parelcouscous die de rijke smaken van de kruiden absorbeert. Een gezond en vullend gerecht voor de hele familie.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g parelcouscous
- 1 grote ui, in ringen
- 2 wortels, in plakjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), in stukjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- Een snufje cayennepeper (optioneel)
- 400 ml groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- Verse koriander, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een tagine of grote braadpan en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de wortels, courgette en aubergine toe en bak 5-7 minuten, tot de groenten lichtbruin zijn.
- Roer de komijn, koriander, kurkuma, paprika, cayennepeper, zout en peper erdoor en bak nog een minuut.
- Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
- Roer de parelcouscous door de tagine, zorg dat deze ondergedompeld is in het vocht, en laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de couscous gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
- Garneer met verse koriander en serveer direct uit de tagine.
Cheftip
Voor een diepere smaak, kun je aan het begin van de bereiding een paar gedroogde abrikozen of rozijnen toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 14 g