Tahchin Baadenjaan va Tempeh (Aubergine en Tempeh Rijsttaart)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een luxueuze Perzische rijsttaart met laagjes aubergine, tempeh en saffraanrijst. Dit gerecht is ideaal voor meal prep; de stevige structuur en rijke smaken blijven tot 4 dagen perfect in de koelkast.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst
- 2 aubergines, in plakken van 1 cm
- 300 g tempeh, in dunne plakken
- 200 g Griekse yoghurt (volvet)
- 3 eieren, gescheiden
- 1/2 tl saffraan, geweekt in 3 el heet water
- 4 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de basmatirijst halfgaar, giet af en zet apart.
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 30 minuten uitlekken; dep droog en bak in 2 el olijfolie goudbruin, zet apart.
- Bak de tempehplakken in 1 el olijfolie goudbruin, breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Meng in een grote kom de Griekse yoghurt, de eidooiers, het saffraanwater en de helft van de halfgare rijst.
- Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het yoghurt-rijstmengsel.
- Verhit de resterende olijfolie in een ovenbestendige pan (24 cm) en spreid 1/3 van het rijstmengsel uit over de bodem.
- Leg hierop een laag aubergineplakken, gevolgd door een laag tempeh en herhaal met het resterende rijstmengsel.
- Dek de pan af met aluminiumfolie en bak 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, of tot de tahchin goudbruin en stevig is.
Cheftip
Laat de tahchin 10-15 minuten rusten voordat je hem op een schaal keert, dit helpt bij het behouden van de vorm.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 28 g