Tajine met Lam en Aubergine
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een traditionele Marokkaanse tajine met mals lamsvlees en zachte aubergines, langzaam gegaard tot perfectie. De rijke kruidenmelange creëert een diepe en aromatische smaakervaring.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Hoofdgerecht, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 700 g lamsvlees (schouder of nek), in blokjes van 4 cm
- 2 grote aubergines, in dikke plakken of blokjes
- 2 uien, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 400 g tomatenpassata
- 100 ml water of lamsbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl ras el hanout
- Snufje saffraandraadjes (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een tajine of zware braadpan en bak het lamsvlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn, voeg dan de koriander, peterselie en alle kruiden (komijn, gember, kurkuma, ras el hanout, saffraan) toe en bak 1 minuut mee.
- Doe het lamsvlees terug in de pan, giet de tomatenpassata en bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat 1,5 uur sudderen op laag vuur.
- Voeg de aubergineblokjes of -plakken toe, roer voorzichtig door, dek opnieuw af en laat nog 45-60 minuten sudderen tot het lamsvlees botermals en de aubergine zacht is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, serveer warm met Marokkaans brood of couscous.
Cheftip
Laat het lamsvlees de avond ervoor marineren in de kruiden voor een intensere smaakbeleving.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 38 g