Tempeh Age Dashi met Dashi Bouillon
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Zacht gefrituurde tempehblokjes, licht knapperig van buiten en zacht van binnen, geserveerd in een warme, hartige dashi bouillon. Een traditionele Japanse presentatie.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Japans, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes van 3x3 cm gesneden
- 3 el aardappelzetmeel
- 200 ml plantaardige olie (om te frituren)
- 250 ml dashi bouillon
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin
- 1 el sake
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 1 el geraspte daikon
- 1 tl geraspte gember
Bereiding
- Stoom de tempehblokjes 5 minuten en dep ze daarna goed droog.
- Wentel de tempehblokjes door het aardappelzetmeel tot ze volledig bedekt zijn.
- Verhit de plantaardige olie in een pan tot 170°C en frituur de tempeh goudbruin en krokant.
- Laat de gefrituurde tempeh uitlekken op keukenpapier.
- Breng in een steelpan de dashi bouillon aan de kook met de sojasaus, mirin en sake.
- Verdeel de gefrituurde tempeh over vier kleine kommetjes.
- Schenk de warme dashi bouillon over de tempeh en garneer met lente-ui, geraspte daikon en geraspte gember.
Cheftip
Gebruik voor een authentieke smaak kombu en katsuobushi voor je zelfgemaakte dashi, of een hoogwaardige vegetarische dashi poeder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g