Tempeh 'Albondigas' in Tomatensaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Pittige en smaakvolle tempehballetjes geserveerd in een rijke Spaanse tomatensaus, een heerlijk vegetarisch alternatief voor gehaktballetjes. Perfect voor meal prep; de balletjes en saus smaken de volgende dag nog beter.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 570 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Spaans
Ingrediënten
- 400 g tempeh, gekruimeld
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g broodkruimels
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 1 ei (of lijnzaad-ei voor vegan)
- 2 el olijfolie
- Voor de saus:
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gepureerd
- 200 ml groentebouillon
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- Snufje chili vlokken (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de gekruimelde tempeh, de helft van de gesnipperde ui, de helft van de knoflook, broodkruimels, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, ei, zout en peper.
- Vorm kleine balletjes van het tempeh-mengsel.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de tempehballetjes rondom bruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Verhit in dezelfde pan de resterende olijfolie en fruit de rest van de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode paprika en chili vlokken toe en bak 3 minuten mee.
- Giet de gepureerde tomaten en groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de tempehballetjes toe aan de saus en laat nog 15 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed intrekken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Serveer met volkoren brood om de heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 570 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 25 g